出店したきっかけはなんですか？

ここを出店するまで、料理人として和食、イタリアン、洋食…とさまざまな料理を勉強してきました。そして43歳の時、残りの人生は11年と一番長く関わってきた和食に戻ろうと思い、「きらり」をオープンしました。 店舗を探す際、2つの不動産会社にお願いしましたが、グローバルセンターの担当者の方の対応が良かったので、この人と一緒に探して行こう、と決めました。それから2ヶ月の間に8～10店舗見学して、今の場所になりました。

決め手は、街中にありながら100人は座れる広さ。団体のお客様も使えるお店にしたかったのでこの広さは魅力的でした。願っていた通り今では、数人グループの食事から接待、忘年会などの宴会までいろんなシーンで使っていただけるようになりました。

あとは宣伝の仕方。今はホットペッパー、食べログ、ぐるなび、自社HPの4本柱で集客しています。最初の一年は集客に苦労しましたが、3年目からリピーターがぐっと増えました。6年目の今は売上が過去最高です。FLコスト（＝食材原価と人件費の合計）を売上対比の50～55％まで抑えることは飲食店経営にとって重要なことです。 あとハイリスクなことはしない。お金をかけていいものをつくることは誰にでもできます。負担の少ない融資を利用し、贅沢をせずに抑えた経費でやっていくように気を付けています。

今後のお店の目標はありますか？

経営者も人間なので、年々マンネリが出てくるものです。だからこそ、毎年オープン当時の気持ちを忘れず、料理も接客も丁寧にしていきたいです。あとは今までのように手を抜かずにメニューをどんどん更新していくこと。2019年12月で7周年を迎えます。10周年に向けて、初心の気持ちを忘れず経営していきたいと思っています。